Une petite réduction au Bergerac pour accompagner vos viandes rouges.

  

Il y a quelques temps, le journal Sud Ouest proposait cette recette  de réduction au Bergerac pour accompagner une pièce de bœuf.

Après  l'avoir testé, j'ai eu envie de la partager avec vous mes amis du quartier nord.

L'idéal aurait été une côte de bœuf. Pour deux, nous avons choisi une entrecôte cuite au barbecue.

La cuisson de la viande peut également se faire à la plancha ou même sur un gril.

La région offre de nombreux vins et les propriétés ne manquent pas dans le quartier nord de Bergerac.  Nous avons utilisé une bouteille achetée directement à la propriété.

Ingrédients:

• une pièce de bœuf épaisse  (faux-filet, côte, entrecôte ou autre)
• 25 cl de Bergerac
  
• 3 échalotes (pour la sauce)
• 4 grosses échalotes (pour confire)
• 60g de beurre
• du fond de veau
• sel
• poivre 
• une pincée de sucre
  

Préparation:

• Faire chauffer le vin dans une casserole afin de le flamber.
• Ciseler les trois échalotes et les faire suer doucement avec le beurre dans une autre casserole, 
• Ajouter le vin et le fond de veau.
• Laisser réduire lentement.
• Pendant ce temps, déposer les 4 grosses échalotes dans un plat allant au four que vous aurez préalablement parsemé de gros sel. 
• Faire cuire 20 bonnes minutes.
• Saisir le bœuf entre 1 et 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur du morceau.
• Penser à mettre le plat de service près d'une source de chaleur ou dans le four afin qu'il garde la chaleur de la viande. 
• Poser la viande dans le plat.
• Ajouter les échalotes confites.
• Napper de sauce.
  

Bon appétit.